“滑”与“涩”相对，“滑”感接近于细腻、顺滑，是品鉴常用的词汇。

  但凡用到“滑”字，全然是褒义的。

  怎么感受“滑”呢？最简单的例子，软水比硬水要“滑”。

  “滑”的微观本质是什么？

  在茶汤中，有一部分物质是产生“涩”感的，比如茶多酚，尤其是其中的儿茶素；还有一部分物质是平衡“涩”感的，产生润滑作用，比如氨基酸和一些糖类。

  氨基酸平衡“涩”感的作用极大，氨基酸与茶多酚的比值，叫作氨酚比。

  茶的氨酚比越高，这个茶就越“滑”。
熟茶核心品质之「滑」与「厚」
  有人可能会有疑问，“滑”应该是所有好茶通有的优点，为什么还要说是普洱茶熟茶的特色呢？

  因为没有任何一种茶的“滑”能和普洱熟茶相比。

  这与熟茶的加工有关。

  “滑”是怎么形成的？

  在整个熟茶发酵过程中，茶多酚是持续降低的，儿茶素更是几乎消耗殆尽，能造成涩感的物质降到了极低的水平；

  氨基酸方面，虽然原料本身的茶氨酸大幅衰减，但是微生物又产生了不少新的氨基酸。此消彼长，氨酚比持续增大。

  茶多酚含量极低，氨酚比极高，这是普洱茶熟茶“滑”的本质。

好茶具贵港市港南区薪严商行

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